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今日晚餐:三杯雞、紅蘿蔔炒蛋、蒜炒高麗菜、白菜餛飩湯

 

今天被一個客人拖到快六點才下班,回到家已經六點十分左右了

還好,昨晚就想好菜單也把一些食材給備料好!不然這餐真不知要拖到什麼時候才可以吃(還好大約七點初就可以開飯了~呼

 

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三杯雞

 

話說,前天不知道從哪看到三杯雞這道料理,讓我狂流口水的

曾幾何時,三杯雞也常出現在我家餐桌上

為何!?為何!?為何!?它居然消失許久?消失到讓我幾乎忘了我會煮這道菜

(所以說,我還是要乖乖卡勤勞常常去各位家中巡田水才能讓餐桌上有更多的變化XD)

 

以前煮三杯雞不是太油就是太多湯汁,所以從未寫過作法

今天煮的三杯雞應該是我下廚以來煮得最成功的一次(既不油湯汁也收的夠乾,而且不會過鹹也下飯唷)

 

材料:雞腿肉、雞翅(公主愛吃雞翅)、薑片、蒜頭、九層塔、辣椒

調味料:黑麻油、西螺醬油膏、米酒

雞肉醃料:米酒、鹽、白胡椒粉(嘿~先把雞肉醃過就是我快速上菜又能入味的祕密武器)

 

作法:把醃過一夜的雞肉(皮朝下)、薑片用<不沾鍋>蓋鍋蓋小火煸至焦黃出油

翻面後放進拍的稍碎的蒜頭、繼續煸至另一面焦黃(此時就不用蓋鍋蓋了)繼續煸到雞肉熟透

接著就可以開大火下米酒、醬油膏,九層塔、辣椒收乾湯汁,起鍋前淋點黑麻油略微拌炒就可以呈盤了。

 

 

>>>阿花個人貼心小叮嚀

把雞肉先醃過就是擔心雞肉在短時間內無法入味,所以才會想出來的懶人偷吃步

剛開始煎雞肉會蓋鍋蓋是為了加速雞肉熟成

黑麻油最後再淋上提味是從<阿基師>那學來的(不但不燥熱也能擁有麻油香)

西螺醬油膏真的頗甜,所以就省略加糖這步驟了

醃過的雞肉已經帶有鹹味,所以只要把雞肉煎熟後再加上少許的醬料、辛香料就可以完成這簡易又清爽的三杯雞了

 

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事先調味過的雞肉無須過度烹調,所以口感上格外的軟嫩

另外少了油膩感,吃起來一點都沒負擔。雖然不如熱炒店,但還是有三杯的香氣啦

PS‧如果下次時間不趕!真的好想把那薑片煸得更香更乾(因為我超愛吃薑片)

 

 

 

 

 

 

 

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趁著煎雞肉時所備料的紅蘿蔔炒蛋

 

 

 

 

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樓下婆婆種的有機高麗菜~好甜好脆!

而且小小一顆好適合小家庭2~3餐就解決掉

 

 

 

 

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我明天的便東~~~~~~~~~(完)

 

 

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