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恆春風味晚餐:紅燒魚、炒田螺、芹菜炒豆干、蒜香野莧菜梗、涼拌鹿角菜、海帶芽吻仔魚蛋花湯

 

這次回恆春最主要是看看車禍受傷的妹妹及祭拜過世的家人

還好妹妹的傷不是太嚴重,生活上還可以自理!行動上除了有點掰咖外,其他就沒什麼大問題

 

每次回恆春,我一定會煮晚餐給妹妹和乾弟弟吃

一來可以讓她悶吃到久違的家常菜,二來也可以煮些自己許久未吃到的恆春美食

 

野莧菜梗是恆春特有的野菜,在外地都沒看過!回來一定要買一把來炒

炒田螺也是我很久沒吃過的美味,這次照著自己愛吃的口味下去炒,滋味還真不錯!

鹹香鹹香又辣辣的,整個好下酒!連三叔也誇讚這田螺炒得好吃(雖然辣了點XD

 

 

 

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涼拌鹿角菜更是恆春才有的獨特美味!口感吃起來超脆的~(無敵推

很愛吃海菜海藻海帶的我,只要在海產店有看到涼拌海菜,一定都會點來吃

可是幾乎吃到都是不脆的!有的甚至還軟軟爛爛的(噁)

所以每次回恆春,我一定會跑去漁港買現成的涼拌鹿角菜回來吃

 

這次回來逛菜市場才發現,原來新鮮的鹿角菜那麼便宜,一斤才100摳而以耶!!!

於是先買了一斤回來動手做看看(一斤的鹿角菜醃起來大概一個臉盆才裝得下)

不然外面的都不夠酸不夠辣不夠蒜丫丫))

而且一盤100摳,要花到300摳才會吃到爽丫丫)))

 

以下是我的材料與做法!大家參考看看

 

材料:新鮮鹿角菜、大量的蔥薑蒜末、辣椒末

調味料:鹽、味素、白醋、砂糖、香油、素蠔油(少許提味)

 

作法:鹿角菜先用活水沖洗約10分鐘,讓裏頭的雜質流出

接著把洗淨的鹿角菜放入滾水中川燙至變色即可撈起泡冷水來保持脆度

這樣鹿角菜的前置作業就完成了!

接著把處理好的鹿角菜與所有辛香料、調味料拌勻放入靜置約3小時就可以食用了

 

~阿花貼心小叮嚀~

不管什麼海菜一定要先用活水沖洗才能把雜質去掉

燙海菜只要有變色就可以撈起來(預防過爛),如果擔心燙不夠熟腥味過重可以邊燙邊試吃

辛香料一定要有蔥與薑!

薑是海味的好朋友!不但能去腥更能提味

而蔥與薑更是絕配!互搭在一起,美味更加提升!(我第一次做就是沒放蔥,難怪就是覺得少一味)

海菜比一般蔬菜較不易入味,所以需要多花點時間醃漬才能讓海菜入味

涼拌菜一定要放少許的糖來中和調味料中的鹹酸辣!(這樣才不會死鹹、死辣、死酸)

我個人蠻愛在涼拌菜中加點素蠔油來提味!不但有醬香還有些許甜味~

P.S:如果有放素蠔油,糖的量就要減少囉!

 

TO:兩位寶貝

我已經把所有眉角都詳細寫出來囉!相信妳悶一定會成功的!(啾)

 

 

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在恆春的第二天晚餐  :妹妹愛吃的煎鮭魚、大樹公主愛吃的豆干榨菜炒肉絲、山豬最愛的蝦仁玉米炒蛋

我想吃的塔香炒魚肚、兩樣炒青菜、菱角排骨湯

 

這餐大家吃得好滿足!各有各的頭好~

而我那個乾弟弟,他只要有得吃就好了~~哈哈(其實是姐姐煮的他就愛~每天菜尾都是他在撈

 

 

 

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回到台北的晚餐:辣炒桂竹筍、熊家萬巒豬腳、金針菇炒蛋、桂竹筍排骨湯

 

 

 

 

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某日休假的下午,我一個人靜靜的開心地在廚房搞了涼拌鹿角菜、涼拌黑木耳、鹹冬瓜香菇雞湯、全麥堅果饅頭

 

雞湯是要寄給妹妹喝的(原本想燉藥膳湯給她補身體,結果當天中藥行沒開,所以只好燉這雞湯囉)

買了兩隻大雞腿及一斤雞腳,川燙洗淨後加入鹹冬瓜、乾香菇、薑片、米酒,燉煮約一小時

待涼分裝成一餐一餐的份量後,再另外包些海菜、黑木耳宅配回家去

CCC~充滿膠質的雞湯,妹妹喝得很開心!連她的同學也說好喝~~(姐姐好驕傲1378099285-351624111.gif

 

 

 

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最近饅頭發的越來越好了!老酥也ㄜ樂1379949798-728752876.gif

 

索性也來搞個全麥素包子玩玩~CCC

 

以上就是阿花家這幾天的晚餐~謝謝收看(啾

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